Die Kunst der Kakao-Ernte: Präzision in Handarbeit

Die Kakao-Ernte ist mehr als nur ein landwirtschaftlicher Prozess – sie ist eine Kunst, die Geschick, Erfahrung und Hingabe erfordert. Ohne die sorgfältige Handarbeit der Kakaobauern wäre die Grundlage für die heiß geliebte Schokolade nicht gegeben. Doch wie genau funktioniert die Kakao-Ernte? Wo wächst Kakao, wann ist Erntezeit, und wie aufwendig ist der gesamte Prozess?
Wir haben uns das näher angesehen!

Wo wächst Kakao?

Kakao wächst in tropischen Regionen, die warme Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit bieten. Der Kakaobaum (Theobroma cacao) ist äußerst anspruchsvoll und gedeiht nur in einem schmalen Gürtel rund um den Äquator.

Die 3 Hauptanbaugebiete sind:

Afrika

Die Elfenbeinküste und Ghana liefern mehr als 60 % der weltweiten Kakaoproduktion.

Tiroler Edle bezieht die Kakaobohnen von Biobauern aus Ghana. Hier gehen wir genauer darauf ein: “Kakaobohnen – Die Grundlage für exklusive Schokoladenkunst”.

Südamerika

Ecuador, Brasilien und Peru sind bekannt für aromatische Edelkakaosorten.

Asien

Länder wie Indonesien und Papua-Neuguinea zählen ebenfalls zu den bedeutenden Kakaoexporteuren.

Kakaobäume sind eher kleiner und wachsen oft in Mischkulturen, geschützt unter größeren Bäumen, welche Schatten spenden und das empfindliche Ökosystem stabil halten. Hier finden Sie weitere interessante Informationen rund um den Kakaobaum: “KAKAUBAUM”

Wie ist der Prozess der Kakao Ernte?

Die Kakao-Ernte erfolgt, wie auch schon vor 500 Jahren, ausschließlich in Handarbeit, um sowohl den empfindlichen Baum als auch die Früchte zu schonen. Durch den Einsatz von scharfen Messern und viel Fingerspitzengefühl stellen die Kakaobauern sicher, dass die Früchte zum optimalen Zeitpunkt geerntet werden, ohne den Baum zu beschädigen oder das Erntegut zu gefährden. Diese sorgfältige Arbeitsweise ist notwendig, um die Qualität des Kakaos zu erhalten und die langfristige Gesundheit der Kakaobäume zu gewährleisten.

Schritte der Kakao-Ernte:

1. Erkennen reifer Früchte: Die reifen Kakaoschoten ändern ihre Farbe – von Grün oder Rot zu Gelb oder Orange. Erfahrene Bauern wissen genau, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist.
2. Schneiden der Schoten: Mit Macheten oder langen Messern werden die Früchte vorsichtig vom Stamm oder Ast abgetrennt. Wird hierbei die Rinde des Baumes  verletzt, kann es zu einer Infektion kommen die sich auf den ganzen Baum ausbreiten kann.
3. Öffnen der Schoten: Die geernteten Früchte werden aufgebrochen, um die Kakaobohnen samt Fruchtfleisch zu entnehmen.
4. Fermentation und Trocknung: Die Bohnen werden fermentiert, um den charakteristischen Kakaogeschmack zu entwickeln, und anschließend in der Sonne getrocknet.

Wann erfolgt die Kakao Ernte?

Die Erntezeiten variieren je nach Anbaugebiet. Ein besonderer Vorteil des Kakaobaums ist, dass er das ganze Jahr über Früchte trägt. Dennoch gibt es regionale Haupterntezeiten:

• Westafrika: Haupternte von Oktober bis März, Nebenernte im Mai und Juni.
• Südamerika: Haupternte je nach Region meist zwischen April und Juli.
• Asien: Hauptsaison von Mai bis August.

Die kontinuierliche Fruchtreife macht die Kakao-Ernte so arbeitsintensiv, da sie über mehrere Monate hinweg erfolgt.

Wie lange dauert die Kakao Ernte?

Vom Ernten der Kakaoschoten bis zur fertigen Bohne dauert es in der Regel 10 bis 20 Tage:

1. Ernte und Öffnen: 1-2 Tage, je nach Menge der Schoten.
2. Fermentation: 5-7 Tage, ein entscheidender Schritt für die Geschmacksentwicklung.
3. Trocknung: 5-10 Tage, abhängig von Wetter und Luftfeuchtigkeit.

Dieser sorgfältige Prozess legt den Grundstein für die Qualität des Kakaos und damit auch der späteren Schokolade.

Gibt es Herausforderungen für die Kakao-Ernte?

Die Kakao-Ernte ist nicht nur zeitintensiv, sondern bringt auch einige Herausforderungen mit sich:

• Manuelle Arbeit: Maschinen können den sensiblen Prozess nicht übernehmen, was voraussetzt, dass die Bauern ausreichend ArbeiterInnen haben.
• Klimatische Risiken: Wetterextreme wie Dürre oder Überschwemmungen können Erträge und Qualität beeinträchtigen.
• Unfaire Arbeitsbedingungen: Viele Bauern erhalten nur geringe Entlohnungen, weshalb nachhaltige Initiativen wie Fairtrade wichtig sind.

Die Tiroler Edle arbeitet mit Bio Bauern in Ghana zusammen, welche auch auf die Arbeitsbedingungen der Bauern achtet. Hier ist die Reise zu den Kakaobauern dokumentarisch aufgezeichnet:

Wer noch mehr rund um den Kakao erfahren möchte, findet hier vielseitige Informationen: Kakao – Schokoinfo.de